قسم تفسير الاحلام

دجاج متل المطاعم مقرمش بطريقة سهلة

دجاج متل المطاعم مقرمش بطريقة سهلة

دجاج متل المطاعم مقرمش بطريقة سهلة



مقادير تتبيلة الدجاج :
دجاجه كامله مقطعه
3 ملاعق كبيرة ملح
ملعقة كبيرة خل
3 ملاعق كبيرة زبادي
6 حبات ورق غار
2 بصله كبيرة مقطعة شرائح
1 لتر ماء
تتبيلة تغطية الدجاج :
3 اكواب ونصف طحين
ثلاثة ارباع الكوب نشا
البهارات:
ملعقة طعام صغيرة ملح
ملعقتين طعام صغيرة بكينج بودر
ملعقة طعام صغيرة بودرة البصل
ملعقة طعام صغيرة بابريكا
ملعقة طعام صغيرة بودرة ماجي
ملعقة طعام صغيرة بودرة الثوم
3 بيضات
ملعقتين كبيرة شطه
ثلاثة ارباع الكوب ماء.

الطريقة التحضير :

في وعاء الملح الخل الزبادي نخلطهم مع بعض ثم نضيف ورق الغار والبصل والماء نخلطهم ببعض ثم نضع الدجاج ونغمره في التتبيله نغطيها بورق النايلون وندخلها في الثلااااجه وليس الفريزر ونتركها ليلة كاملة اما ان كنا مستعجلين نتركها 7 ساعات
ثم في صينية نجهز تتبيلة تغطية الدجاج فنضع الطحين والنشاط والبهارات ونخلطهم ببعض ثم نأخذ نصف كمية الطحين ونضعه في صينية أخرى ونضيف لها 3 بيضات والشطة و الماء
ثم بعد إخراج الدجاج من الثلاجه في صينية نضع المناديل أو ورق الزبدة ونرص الدجاج عليه ونحرص على أن نُنشف الدجاج من الماء تماماً بمناديل المطبخ يجب أن تنشف تماماً كي لا تنفصل تتبيلة التغطية عن الدجاج عند القلي.
بعد أن نشفنا الدجاج نرصها في صينية جافه بعدها نغمس الدجاج ونغطيها بالتتبيله الصفراء التي وضعنا لها البيض ثم نضعها في الطحين واحدة فواحدة لا نحشرهم جميعا في الصينية وإن تجمعت الكتل في الطحين يمكننا أن ننخله ثم في زيت ساخن جدا مسبقاً نضع الدجاج ونتركه على نار منخفضة لمدة 12 دقيقة
اذا كان قدر الزيت صغير نضع فقط قطعتين من الدجاج اما ان كان كبير نضع ثلاث او اربع قطع المهم ان لا نحشرهم مع بعض لكي يبقى الزيت محافظاً على حرارته ولا يبرد بسبب كثرة القطع
وعندما نخرجها من الزيت نخرجها لمصفايه من اجل ان تحافظ على قرمشتها.

الكراميل

المقادير :
1 لتر حليب
5 بيضات بحراره الغرفة
نصف كوب سكر يمكنكم أن تزيدوا الكمية
ملعقة كبيرة فانيلا.

الطريقة التحضير :

يمكنكم استخدام الكاسه ان لم يكن لديكم القوالب
اولا نصب الحليب في قدر ونضعه على النار الى ان يبدأ الدخان بالتصاعد ثم نطفىء النار أي لا نتركه يغلي
ثم في وعاء فيه البيض نضيف السكر والفانيلا ونخلطهم مع بعض
بعد أن سخنا الحليب نضيف منه حوالي كوب الى البيض ثم نخلطه بعدها نضيف البيض الى الحليب ونخلطه اذ لا يجب أن نضيف البيض مباشرة الى الحليب من أجل ألا يتكتل ويستوي البيض في الحليب الساخن
بعدها نصب الحليب في مصفاه ويفضل أن تكون مصفاة بثقوب صغيرة ثم نصبها على القوالب بعد أن وزعنا عليها الكراميل ثم نغطي القوالب بورق النايلون قبل أن نضعهم على القدر كي لا يدخل اليها الماء .
في قاع القدر نضع قطعه قماش ثم نضع عليها قوالب الكريم كراميل بعدها نصب على القماش ماء مغلي ويكون مستواه الى ربع القوالب ثم نغطي القدر ونتركه على نار منخفضه اذا أردنا أن يكون شكل الكريم كراميل صافي دون ثقوب أما ان أردنا أن تظهر الثقوب نتركه على نار متوسطه
وبعد مرور نصف ساعه نتركهم ليبردوا بحراره الغرفه ثم ندخلهم للثلاجه لمده 6 ساعات أو ليلة كامله لتتماسك جيدا ويصبح قوامها أفضل.عندما تكون النار متوسطه تأخذ مده أقصر عليكم اختبار نضجها
وأخيرا نحرك السكين من الأطراف لتنزل بسهوله عند قلبها و ألف صحة وهنا .

 

 

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى